骨质疏松饮食治疗的目的

骨质疏松是多种原因引起的一组骨病，骨组织有正常的钙化，钙盐与基质呈正常比例，以单位体积内骨组织量减少为特点的代谢性骨病变。在多数骨质疏松中，骨组织的减少主要由于骨质吸收增多所致。发病多缓慢个别较快，以骨骼疼痛、易于骨折为特征生化检查基本正常。病理解剖可见骨皮质菲薄，骨小梁稀疏萎缩类骨质层不厚。骨质疏松的治疗以饮食治疗的目的是提高骨密度的含量，防止骨质疏松的进一步恶化。

骨质疏松症的饮食治疗原则与目的：

1、钙的充足摄入 保证每日800-1000毫克钙的供应。更年期后的妇女和老年人，每日钙的摄入标准更高，约1000-1500毫克。

在食物的选择上，首先应选含钙高的食物，如牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品等。多选用含维生素D的食物，如沙丁鱼、鳜鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等，也可以加用适量的鱼肝油，仅须注意不能过量摄入。另外需注意咖啡中含有的咖啡因能够减少钙吸收，因此应防止咖啡的过多摄入。肝脏等脏器往往含有极高量的磷。因此，应禁食高磷酸盐食物添加剂、内脏等。

2、适当摄入磷保证每天1-1.5克磷的摄入，但不能过高。有人报道过量摄入磷可能诱发骨质疏松症，因此应注意适量摄入磷。

3、注意补充维生素D适当增加日光浴，可增强钙的吸收能力；同时可增加富含维生素D的膳食。

4、供给充足的蛋白质。蛋白质是组成骨基质的原料，可增加钙的吸收和储存，对防止和延缓骨质疏松有利。如奶中的乳白蛋白，骨头里的骨白蛋白，核桃中的核白蛋白，蛋类的白蛋白，都含有弹性蛋白和胶原蛋白，维生素C对胶原合成有利，故老年人应有充足的蛋白质与维生素C。

5、限制饮酒。过量饮酒可影响钙的吸收，所以应限量适度的饮酒。

6、注意烹调方法。烹调方法也相当重要，一些蔬菜如菠菜、苋菜等，含有较多的草酸，影响钙的吸收。如果将这些菜在沸水中焯一下，滤去水再烹调，可减少部分草酸。再则谷类中含植酸酶，可分解植酸盐释放出游离钙和磷，增加利用率。植酸酶在55℃环境下活性最高，为了增加植酸酶的活性，可以先将大米加适量的水浸泡后再洗，在面粉、玉米粉、豆粉中加发酵剂发酵并延长发酵时间，均可使植酸水解，使游离钙增加。

骨质疏松一日饮食举例

早餐：豆浆250毫升、馒头(富强粉50克)。

午餐：猪肉煮黄豆(瘦肉50克、黄豆50克)。豆腐虾皮汤(豆腐100克、虾皮10克)，米饭(大米150克)。

下午：橘子200克。

晚餐：芹菜炒鸡肉(鸡肉100克，芹菜40克)，炒空心菜(空心菜150克)，米饭(大米100克)。

睡前：牛奶250毫升。

全日烹调用油18克；

合计：蛋白质81克、碳水化合物285克、钙1340毫克、总热量1720千卡。